而这种定向纤维结构 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，并非动物肌肉的冻一冻专利。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。研究团队正是利用了这一过程 ，
| 水分子会排列成冰晶 ， 咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕
、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |